Wagyu — comprar o vender

Historia de la raza: Wagyu es un término colectivo para una raza (más bien, un grupo de razas) de ganado bovino de Japón, que puede presumir de una historia antigua y rica. Sus raíces se remontan a tiempos inmemoriales, a la antigua Japón. Los estudios genéticos muestran que esta línea de ganado comenzó a formarse hace unos 35,000 años. El Wagyu moderno es el resultado del cruce del ganado japonés local con razas importadas. Este proceso comenzó en 1868, tras la Restauración Meiji. En ese momento, el gobierno japonés buscaba introducir hábitos alimenticios occidentales, y se importaron diversas razas de vacas: suiza marrón, devon, shorthorn, simmental, ayrshire y coreana. En 1910, se detuvo la importación de material genético y comenzó la cría "en sí misma". Esto significa que el cruce se realizaba solo dentro de la raza Wagyu, sin la participación de otras razas. Como resultado de la aislamiento geográfico, en Japón se desarrollaron tres líneas principales de Wagyu negro: Tajiri (o Tajima), Fujiyoshi (Shimane) y Kedaka (Tottori). Esto llevó a una gran diversidad dentro de la raza, que supera incluso las variaciones entre las razas británicas y europeas. En 1975, se importaron dos toros Wagyu negros y dos rojos a los EE. UU. Esto marcó el inicio de la historia de esta raza en América. Hoy en día, Wagyu es una de las razas de carne más conocidas y valiosas del mundo. Exterior: Wagyu no es una sola raza, sino varias razas de vacas criadas en Japón. Estas incluyen la japonesa negra, la japonesa marrón (en EE. UU. se le llama roja), la japonesa sin cuernos y la japonesa shorthorn. Cada una de estas razas tiene sus propias características, pero todas comparten una cosa: la alta calidad de la carne. Wagyu no son vacas pequeñas en peso. Los toros adultos pesan entre 900 y 1000 kg. Las vacas son un poco más pequeñas, entre 500 y 600 kg. La altura a la cruz de los toros es de 130-140 cm, y la de las vacas es de 120-130 cm. Los cuernos de Wagyu pueden ser rectos o ligeramente curvados hacia adelante. El pelaje de Wagyu puede ser negro o rojo, dependiendo de la raza específica. Condiciones de cría: La vaca Wagyu puede vivir y reproducirse tanto en regiones cálidas como frías. Esto la hace versátil y permite criarlas prácticamente en cualquier parte del mundo. En Japón, donde el espacio para el pastoreo es limitado, los agricultores hacen masajes a las vacas para aliviar el estrés y la rigidez muscular. Esto ayuda a mantener la salud y el bienestar de los animales, incluso si no pueden moverse libremente. En EE. UU., donde los pastizales son más extensos, Wagyu puede moverse y pastar libremente, lo que les permite mantener una buena forma física y salud sin procedimientos adicionales.